Kaczka w sosie pomarańczowym wg Ricka Steina

Nie zdążyłam nagrać programu, więc do przepisu wkradła się nuta improwizacji, ale wyszło pycha. Przepis był zresztą rekomendowany, jako najlepszy z całej serii programów o tematyce orientalnej.

SKŁADNIKI:

• kawałki kaczki
• sok wyciśnięty z pomarańczy
• imbir
• czosnek
• papryczka chili (lub proszek)
• dymka
• sos rybny
• cukier trzcinowy

WYKONANIE:

• w żeliwnym naczyniu podsmażyć kawałki kaczki przez około 5 minut z każdej strony (bez tłuszczu)
• wytopiony tłuszcz odlać
• do naczynia wrzucić wyciśnięty czosnek, starty imbir i papryczkę chilli
• zalać sokiem pomarańczowym
• dusić nawet dwie godziny
• przed podaniem sok pomarańczowy zagęścić do konsystencji sosu przy pomocy mąki ziemniaczanej (odrobinę rozrobić z wodą i wymieszać z sosem)
• dodać posiekaną dymkę
• serwować – orientalnie z ryżem, lub swojsko z ziemniakami i …jabłkami upieczonymi z majerankiem